又到一年高考季，遥祝考生们都能考上心仪的学校！

已经高考完 20 多年的老考生，也没闲着，烤上了心仪的它

能拒绝刚出炉烤肉的人，都是狠人，我不是。

刚切一片就往嘴里塞，焦脆外皮包裹着软润肉肉，肉香、脂香、焦香在嘴里翻腾。

哇，真是最近吃到最香的一块肉！

好在理智尚存，只吃两片稍稍解馋，就停下了嘴。

我烤这块肉，主要还是馋它了——

烧肉米线

云南米线遍地走，即便连吃一个月，也很难全部解锁完。

昆明小锅米线、玉溪凉米线、蒙自过桥米线、文山汆肉米线、普洱醋酸米线、弥勒卤鸡米线、建水草芽米线 ......

到了腾冲，最具代表性的，当属顺江的烧肉米线。

烧肉米线，主角自然是烧肉。

选猪猪的腿肉或五花，抹上调料腌渍入味，放到明火上炙烤。

烤得外皮焦香、酥脆，浑身撩上炭火香，就可捞起剁块、切片。

碗里米线等候多时，码上烧肉，浇上烧椒酱，撒一撮芝麻花生碎，缀一把香菜葱花。

还没完，烧肉米线可成汤、可凉拌，喝汤的话，就以骨汤或鸡汤收尾。

若是吃凉拌，就甩两勺梅子醋进去，至此，色、香、味俱全。

大热天来一碗烧肉米线，酸、辣、咸、鲜、香等滋味全都在嘴里聚集。

边吃边拌，手、嘴、脑门子都忙到不行，吃得大汗淋漓，但浑身痛快！

在家做烧肉，无法明火炭烤，就用空气炸锅或烤箱替代。

反而更省心，汗都不用流。

猪肉也很好买，我分别用了五花肉和猪颈肉，用腿肉、梅花肉也可以。

腌料比较精简，但又有点特别，用到了草果粉和花椒粉，买的是大名鼎鼎的单山牌子。

草果打成粉，香得不得了，开袋扑鼻而来柠檬香气和凉凉的薄荷味。

有它在，肉肉吃起来好清新，这个就不建议省略了，花椒粉倒是可以用家里现有的。

虽是用空气炸锅，这块肉吃起来依然有炭火般的烟熏风味。

不是我想烧烤想疯了，而在于，腌肉的时候，加了一点糊辣椒。

糊辣椒即柴火辣椒，辣椒烘干后捣碎而成。

用它腌肉，增辣的同时，肉肉也沾惹上了迷人的焦香、烟熏香。

即使不做米线，这个烧肉方子也建议大家猛猛学起来，夏天烧烤局需要它！

再说米线的灵魂酱料烧椒酱，红番茄、青辣椒烤过后去皮，加点盐、生抽调味就成。

当地人是和烧肉一样，也放在炭火上烤，咱们同样换成空炸 / 烤箱。

烤好的番茄、辣椒可以放到舂筒舂碎、搅拌机搅碎，都没有就直接放砧板上剁碎。

爱吃辣的，还可以多烤两根小米辣；

不会吃辣的，把青椒换成不辣的彩椒。

很贪心，多烤了两个树番茄，酱料里又多了一重芒果般的热带果香。

在云南吃米线，可以端着米线到小料台，接着加喜欢的调料或香草。

为了一步到位，我直接在烧椒酱里调味了。

姜、蒜、糊辣椒都来点，没有的、不喜欢的不放即可。

天这么热，不想吃汤米线，我做的是凉拌米线。

凉拌烧肉米线必备的梅子醋，也干脆直接放酱料里了，省得另外装碗。

没有梅子醋的，替换成苹果醋、玫瑰醋，或是用米醋、柠檬汁替代。

至于米线，当地人会用本地老品种旱谷米做成的红米线。

我图方便，直接用了江西米粉，顺滑挂汁，也好吃的

万物具备，组装起来就行。

点亮夏天胃口的凉米线，诚邀你也做起来

- 云南烧肉米线   -

  [ 食材 ]

干米线 150g 花生碎 2 大勺 芝麻碎 2 大勺 香菜 / 葱花 / 薄荷碎 2 大勺

烧椒酱：番茄 2 个树番茄 2 个   线椒 2 根 小米辣 2 根 蒜瓣 4 瓣 生姜 1 小块 葱香糊辣椒 1-2 大勺 盐 1 小勺 生抽 2 大勺 果醋 3 大勺

烤肉：五花肉 / 猪颈肉 / 梅花肉 500g 盐 1 小勺 生抽 1.5 大勺 葱香糊辣椒 1 大勺 草果粉 1/2 小勺 花椒粉 1/2 小勺

此配方适合 2-3 人食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.1 斤切厚片的五花肉 / 猪颈肉 / 梅花肉洗净吸干水份，加入 1 小勺盐、1.5 大勺生抽、1 大勺糊辣椒、1/2 小勺草果粉、1/2 小勺花椒粉、1 小勺油抹匀，冷藏腌渍 2 小时以上，隔夜更佳

2. 空气炸锅 / 烤箱放入洗净的番茄、树番茄、线椒、蒜瓣、小米辣、生姜，220 度烤 15-20 分钟，烤至皮裂微焦

3. 烤好的番茄、线椒去皮，和小米辣、蒜瓣、生姜，用搅拌机低速打碎或剁碎或捣碎，搅打好酱料加入 1-2 大勺糊辣椒、2 大勺生抽、3 大勺果醋、1 小勺盐拌匀

4. 腌渍好的肉送入烤箱 / 空气炸锅，喷油 200 度烤 25 分钟，中途翻面，烤好的肉晾凉片刻，切成小块

5. 煮一锅沸水，放入米线，煮至断生，可掐断，捞起过凉水

6. 将炒熟或烤熟的脱皮花生和芝麻捣碎

7. 碗里放一坨米线，依次加入烤肉、熟花生碎、熟芝麻碎，依据个人口味加香菜碎 / 葱花 / 薄荷碎，最后淋上烧椒酱拌匀，觉得酸味不够，可额外添加果醋

烤好的五花肉，推荐大家厚切，感受一下什么叫过瘾！

牙齿碾压中，外皮焦香脆，瘦肉有嚼劲，肥肉软糯，猪皮韧糯，真是口感盛宴。

风味更叫绝，咸香、焦香、熏香混作一处，花椒的麻、糊辣椒的辣绵绵震荡。

草果自带的柠檬薄荷香，轻松抚平了肉的油腻，还没吞下，筷子又朝碗里伸去了。

米线和酱翻拌均匀，酸酸辣辣的香气又荡进了鼻子里，快快快吃它啊！

番茄、果醋清酸，鲜辣椒、糊辣椒香辣，树番茄酸甜，调味咸鲜，芝麻、花生有坚果香，香菜、葱花炸迸出清爽汁水 ...

无数种风味往味蕾上砸，嘴巴快忙不过来了。

一筷子米线，一筷子烧肉，边吃边拌，直把碗底吃了个精光。

抹抹嘴，摸摸肚，打了个清爽的饱嗝，爽！

若是问云南人，天热没胃口怎么办？

云南人大概会笑一笑，拂袖而去，留下五个大字——

甩碗米线克！

这里是广告

实名安利这瓶葱香糊辣椒，挑剔的贵州同事都给它打了 4 分（满分 5 分）！

焦香、烟熏香浑厚，青菜蘸一点它，居然尝出了腊排骨的风味 ...

辣度也很友好，辣而不燥，不太会吃辣的广东同事也吃得很香。

本身就有调味，可以直接当干碟用。

煮完水煮菜，捞点原汤兑它，就是一个湿蘸料，蘸素瓜豆、清水火锅都可。

除此之外，凡是用到辣椒面的地方，都可以用糊辣椒替代，腌肉、烧烤调味、拌凉菜 / 凉面 / 凉皮等等，又香又辣！

价格不贵，一罐 150g，16.9 元。

戳下图即可购买

江西手工米线链接也附上。

赣东大米、山泉水和少量淀粉制成，更易煮、更入味，且久煮不易断。

积分兑换，5 斤装，29.9 元，一顿一般用 100-150g 就够吃了，相当划算 ~